返回列表 回復 發帖

咖啡豆的規格與等級

A.水洗式/非水洗式
  水洗式:於水槽中,以水流及器具摩擦後,去除果肉及膠質後乾燥,稱為水洗式咖啡豆,其品質均一。   非水洗式:陽光自然乾燥後,以去殼機除去果肉果皮,其品質不穩定。   咖啡豆B.平豆/圓豆
  咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面,稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,稱為圓豆,其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃,是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身,淡綠色的種子。   一般而言,咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面,故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,其味道並無不同。
C.咖啡豆的大小
  過濾網號碼(meshno.)咖啡豆大小   平豆20~19特大   18大   17准大   16普通   15中   14小   13~12特小   咖啡豆圓豆13~12大   11准大   10普通   9中   8小
D.海拔
  依照栽培地的海拔標高,可分三、四、七等各等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加,價格也較高。   等級名稱海拔標高(公尺)   1特等豆1.500~   2上等豆1.200~1.500~   3中等豆1.000~1.200   4特等水洗豆900~1.000   咖啡豆5上等水洗豆760~900   6特優水洗豆610~760   7優等水洗豆~610
E.品質
  依統計方法,將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」,決定品質類的依據,瑕疵數越小,品質越高。
F.口味
  巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。
返回列表