泉州風味小吃全攻略
泉州風味小吃注重口味、營養、多樣。其品種繁多，式樣翻新，造型美觀，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩。
泉州蚵仔煎
泉州有句諺語：「肥蚵肥韭菜」，「正蔥二韭」。那就是說到了舊歷二月，韭菜的生長最為旺盛，蚵仔也最為肥潤的時節。蚵仔煎是以兩者為主要的原料，前者切成約一市寸長，和洗淨的蚵仔放在一起，外滲地瓜粉，適當加點清水拌勻，使三者合在一起，成為一種半濃液體，然後放到圓煎盤上煎。煎時要適當加些豬油。在煎的過程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。高級點，在翻攪過程中，還打個雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，營養價值更高，香味更濃，更能刺激人的胃口。泉州沿海產蚵區：以泉州東海的尋埔，安海的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過季節或不夠供應，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。
泉州花生仁湯
泉州有句農諺：「舊歷六月十九日三項新」，新花生就是其中之一。自此之後，泉州市鎮上的甜點鋪、攤也將賣應時的甜點新花生仁湯，競相廣告出來。自然，有的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆「臭粒」，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡後的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。
泉州肉粽
泉州的肉粽，亦為古泉州的應時名點之一，舊歷端午，幾乎普遍要吃肉粽和鹼粽。本文僅談肉粽。肉粽的原料，是以糯米為主，其次為配以半瘦肥的三層豬肉，和以其他的配料，裹以竹葉，用細麻繩繫緊。肉粽的配料，上等者除了豬肉，還有香茹、栗子、蝦米、蓮子、雞肉、火腿、雪筍等，十分講究。肉粽的製作方法是：先將豬肉切成方片，然後放在鍋中鹵以「糖烏」，加些五香至熟，才將豬肉撈起，將滷汁炒以預先洗淨的上等糯米，至所有的滷汁都被糯米吸收進去為止，再放在竹筐裡，用竹葉一個一個地包成四角形的粽子。在包紮過程中，逐一放入所備的配料，至告一段落時，再集中放在大鍋中去燉，方言叫做炕肉粽。炕肉粽的時間，一般是半日左右，肉粽才能出膠，香味四溢，再取出一串串懸掛起來。食用時，再一串串拿到缽裡去「燉熱」，這樣做，不致冷食傷胃，也使肉粽本身更加起味。
泉州土筍凍
這是一種由海產品加工而成凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名星蟲，身長二、三寸，經過熬煮，所含 膠質溶入水中，冷卻後即凝結成凍，其肉清脆，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，則成色香味俱佳的風味小吃。
清真牛肉鍋貼
清真牛肉鍋貼：是泉州百姓喜吃的一種小點。用精麵粉揉作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放入平鍋中煎熟。鍋貼起鍋時色澤金黃，底酥香脆，肉餡鮮美，入口爽滑，為清真名點。
深滬水丸
深滬水丸：又名魚丸，是泉州一帶風味小吃，其形狀有圓狀、塊狀、或魚狀的。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌，入口鮮美細膩等特點，是選用鰻魚、「嘉臘」魚等上等魚製成。
囟 面
囟面：是閩南著名風味小吃，它採用三層面、蛋絲、筍絲、香菇和蝦仁、黃花菜等配料，炒熟後加上豬骨湯煮開，後放入適量甘薯粉和蛋液調成米湯狀成為囟料。吃時把鹼麵條放入熱開水洗鹼，撈起裝入碗裡，再將囟料澆在上面，最後配上油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等佐料，囟面甘滑可口，清香鮮美。 |
